Alberi di meringa

Complice questa bellissima idea scovata su instagram eccomi a riscrivere su queste pagine e condividere questa bellissima e simpaticissima idea per riciclare gli albumi e rendere felici grandi e piccini😍😊

Per la meringa:

150 g di albumi a temperatura ambiente

300 g zucchero fine (tipo zefiro)

Colorante verde in gel

Confettini colorati

Cioccolato fondente

Cominciare a montare gli albumi fino ad ottenere una leggera spuma.

Aggiungere a pioggia lo zucchero, sempre con le fruste in movimento.

Continuare a montare fino ad ottenere una meringa soda e soffice.

Aggiungere un po' di colorante in gel verde per ottenere una meringa leggermente colorata.

Sporcare una sacca di pasticceria internamente con uno stecchino lungo imbevuto nel colorante verde.

Versare la meringa nella sacca con un beccuccio 6B e modellare gli alberelli come nel video.

Cospargetele di confettini colorati.

Cuocere a 100/90 gradi con sportello leggermente socchiuso da una forchetta per circa 3 ore, dipende dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno.

Una volta cotte e raffreddate intingetele nel cioccolato fondente e lasciatelo rassodare.

Buone Feste e buoni pasticci❤

S Bianche e Nere

Ad un biscotto si può dire di no? Ogni momento è quello giusto come direbbe qualcuno... 

La ricetta originale è quella delle S di Massari estrapolata direttamente dal suo profilo Facebook.

L'ho modificata parzialmente per ottenere una variante bianca e nera.

Ingredienti

Farina debole 290g
burro 250g
zucchero a velo 100g
sale 1g
albumi 60g
cacao 25g
amido mais 25g
i semini di una bacca di vaniglia

procedimento

Nella planetaria con la foglia montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, i semini di vaniglia e il   sale.

Mettere da parte 175 g del prodotto ottenuto.
A parte setacciare la metà della farina (145g) con 25 g di cacao e l'altra metà (145g) con 25 g di amido di mais.
Aggiungere alla porzione di burro rimasto nella ciotola un po' di farina e amido. Versare quindi 30 g di albume e la restante farina sempre mescolando. Mettere da parta l'impasto bianco ottenuto.
Versare ora nella ciotola il burro e zucchero messo da parte e mescolando aggiungervi una parte di farina e cacao, 30 g di albume e la restante farina e cacao ottenendo così l'impasto nero.

Sistemare ciascuno dei due impasti in due sacche da pasticceria diverse. Inserire poi entrambe in una terza sacca con un beccuccio a stella di 1 cm.

Strizzare e formare le S su un tappetino microforato o una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 180 gradi in forno con lo sportello in fessura (inserite una forchetta per non far chiudere perfettamente e permettere una leggera fuoriuscita di vapore ottenendo così dei biscotti più friabili)
In circa 20 minuti i biscotti saranno cotti e la parte bianca leggermente dorata.
Chi avesse difficoltà a usare le due sacche insieme può fare dei semicerchi di due colori ed ottenere gli "abbracci" ;)

Dose sufficiente per una teglia 30*40....

krumiri Di Riso

Mio Caro blog, non ci vediamo da un anno ormai ma sapevamo entrambi che prima o poi sarei tornata a picchettare i tasti di questa tastiera e a riprendere in mano la mia macchina fotografica; permettimi però di parafrasare Julia Roberts in se scappi ti sposo e di dirti " io garantisco che ci saranno tempi duri, garantisco che ad un certo punto uno di noi o tutti e due vorremmo farla finita , ma garantisco anche se non provo a ricominciare lo rimpiangerò tutta la vita.

Ricomincio quindi in punta di piedi perché è quello che mi piace fare, ecco dei biscottini facili facili di Luca Montersino. 

Benritrovati a tutti voi e a tutti quelli che, nonostante la mia assenza hanno cliccato "mi piace" alla mia pagina Facebook

Ingredienti: tra parentesi le mie variazioni

burro morbido      152.5 g 

zucchero a velo    170 g

miele di castagno   15 g (per me acacia)

uova intere              20 g

tuorli                       11 g (io ho usato 31 g di uova intere in totale)

latte intero fresco  100 g

farina di riso          438 g

lievito chimico          3.8 g (io ho usato 4 g)

un pizzico di sale

Nella ciotola della planetaria con la foglia (oppure con un semplice sbattitore elettrico) montare molto bene il burro morbido con lo zucchero a velo. Sempre con le fruste in movimento aggiungere le uova a filo e il latte insieme al sale.

Aggiungere ora la farina precedentemente setacciata con il lievito e impastare giusto il necessario a ottenere un impasto omogeneo.

Con una tasca da pasticceria in tela o in plastica resistente, munita di bocchetta a stella spremere su una teglia i Krumiri.

Io ho messo a raffreddare in frigo per circa trenta minuti prima di infornare a 180 gradi fino a doratura (circa 20').

Una volta freddi per renderli ancora più goduriosi li ho inzuppati con 200 g di cioccolato fondente fuso e stemperato con due cucchiai di olio di semi di arachidi.

Lasciar raffreddare e conservare in una scatola di latta, se ne rimangono ;)

A presto!

Crostata Mandorle e Cioccolato

Ed ecco che una ricetta del passato diventa presente e  un vecchio libro dalle pagine ingiallite ti riporta una crostata di molto tempo fa. La cosa bella è ritrovarne lo stesso gusto lo stesso profumo. Un dolce semplice, un classico, una crostata.... 

Ingredienti: Teglia di 24 cm di diametro

pasta frolla
farina 00                200 g
burro                      110 g
zucchero semolato   70 g
un uovo e un tuorlo
un cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale
burro per ungere la tortiera

ripieno
mandorle                  200 g
zucchero semolato   150 g
cioccolato fondente 120 g
panna liquida fresca  50 g
uova                             2
un pizzico di sale


Preparate la frolla setacciando la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero semolato e il burro a pezzetti. Lavorate nella planetaria con la foglia ( oppure sulla spianatoia a mano) per fare la "sabbiatura" e sbriciolare il burro nella farina. Aggiungete l'uovo e il tuorlo (che avrete miscelato e sbattuto col pizzico di sale) e lavorate giusto il necessario per ottenere un impasto amalgamato. Appiattite la pasta frolla e ricopritela con pellicola. Mettete in frigo per almeno un'ora.

Per il ripieno, frullate le mandorle con lo zucchero lasciandole grossolane.
Tritate il cioccolato fondente sempre nel frullatore oppure, se volete i pezzettoni, con un grosso coltello.
Versate in una ciotola e aggiungete le uova, il pizzico di sale e la panna liquida. Amalgamate con una spatola.
Lavorate sul piano infarinato la pasta frolla per renderla malleabile quindi stendetela col mattarello ad uno spessore di mezzo cm. Foderate con questa una teglia leggermente imburrata e bucatela sul fondo con una forchetta.
Versate all'interno della tortiera il ripieno e ricoprite con striscioline di pasta frolla la crostata per decorarla.

Infornate a 180 gradi fino a doratura (circa 30 minuti).

E gustate....

biscotti cocco e cioccolato, ferri di cavallo

Un piccolo peccato di gola, non una fetta di torta dai grandi sensi di colpa ma un boccone goloso e esaustivo che possiamo permetterci e che unisce sapori perfettamente abbinati.

Anche semplici da fare, perché non provarli quindi?

Baci baci...

Ingredienti:


250 g farina 00
150 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero a velo
3 tuorli
20 g farina cocco
30 g fecola
un pizzico di sale

per guarnire:

100 g cioccolato fondente 60%
due cucchiaini olio di semi
farina di cocco qb

Nella planetaria con la foglia (o con le fruste di uno sbattitore elettrico) montare il burro con lo zucchero a velo finché non diventa soffice e spumoso. Aggiungere i tuorli  uno per volta, il sale  e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare le farine e impastare giusto quanto basta ad ottenere la frolla.

Appiattire il composto e rivestire con pellicola, mettere a riposare in frigo per circa un'ora.

Riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente per renderlo plastico, quindi fare dei bastoncini di poco più di un cm di diametro e 10 cm di lunghezza. Incurvarli per formare il ferro di cavallo e sistemare nella teglia rivestita di carta forno. 

Infornare a 180 gradi fino a leggera doratura (nel mio forno 18 min)

Sfornare e lasciar raffreddare.

Fondere il cioccolato a bagno maria o nel microonde, aggiungere i due cucchiaini di olio di semi.

Inzuppare le estremità di ogni biscottino scrollando l'eccesso di cioccolato e mettere a solidificare su carta forno.

Dopo qualche minuto, quando il cioccolato inizia a rapprendersi ma è ancora liquido, spolverare con farina di cocco in quantità!

Lasciar solidificare perfettamente prima di staccare dalla carta forno e sistemare in scatole se riuscite a conservarne qualcuno!

Panettone al cacao e arancia a lievitazione naturale

Ero da tempo in cerca della ricetta di un buon panettone al cioccolato. Quando ho visto questo nel blog della bravissima Luciana, che vi consiglio di visitare se non lo conoscete già, non ho potuto fare a meno di provarlo. Ho  modificato le dosi per ottenere due panettoni da 750 ( o, in alternativa uno da 500 e uno da 1000, aumentato un pochino lo zucchero nel secondo impasto e diminuito leggermente l'arancia candita. Fatto qualche piccola modifica nella tecnica di impasto.

Come per tutti i "grandi lievitati" necessita di un pò di pratica col lievito madre e di una planetaria per l'impasto oltre che di tanta pazienza e passione.

Ingredienti:

Primo impasto serale

Farina forte (W400)             316 g
Acqua a 30 gradi (prima)      80 g
zucchero semolato               140 g
lievito madre maturo           158 g
tuorli                                    177 g
burro                                     197 g
acqua a 30 gradi (seconda)     40 g


secondo impasto del mattino

Farina forte (W400)             80 g
tuorli                                     36 g
zucchero                               50 g
burro                                     40 g
sale                                         7 g
gocce di cioccolato              144 g
arancia candita a cubetti      120 g  (la mia home made, per chi volesse provarci..... la ricetta qui)
arancia candita in pasta         30 g
pasta di cacao                        70 g
pasta nocciola                        30 g
acqua a 30 gradi                     57 g
vaniglia una bacca

per la pasta di cacao mescolare 35 g di burro in pomata e 35 g di cacao amaro in polvere

primo impasto col metodo morandin:

Inserire nella planetaria col gancio la prima acqua a 30 gradi e lo zucchero e far girare qualche minuto per idratare lo zucchero. Aggiungere 3/4 dei tuorli e mescolare ancora un pochino. Aggiungere il lievito madre spezzettato e lasciar mescolare per idratarlo. Non si dovrà sciogliere.

Versare ora la farina e impastare a vel 1 fino a che tutto l'impasto non incordi e si aggrappi al gancio.

Capovolgere allora l'impasto e riavviare la macchina per completare l'incordatura.

Aggiungere la seconda acqua a filo (questo punto è un po difficoltoso, abbassare la velocità ed, eventualmente capovolgere l'impasto per dar modo allo stesso di assorbire l'acqua).

Continuare in questo modo coi restanti tuorli.

Ad impasto incordato aggiungere il burro morbido ma non in pomata a piccoli pezzi e gradualmente aspettando l'assorbimento del precedente prima di aggiungere il successivo. Far andare l'impastatrice fino alla prova del velo come in foto capovolgendo almeno una volta l'impasto.

La temperatura finale dovrebbe essere circa 26 gradi.

Mettere in una ciotola imburrata e capiente (meglio se un recipiente alto e stretto). L'impasto deve triplicare prima di procedere all'impasto successivo. Deve cioè sviluppare due volte il volume iniziale. Conviene quindi segnare il livello dell'impasto nel recipiente. Mettere a lievitare a circa 28 gradi fino a giusta maturazione, ci vorranno 12/14 ore,  anche di più  se la temperatura di lievitazione è inferiore. E' importante comunque aspettare che l'impasto sia ben lievitato prima di procedere al secondo impasto, non abbiate fretta.

Secondo impasto

Il mattino dopo prima di cominciare   far raffreddare circa 30 min in frigorifero poi versarlo nella ciotola dell'impastatrice con il gancio e farlo andare a velocità 1 per riamalgamarlo e sgonfiarlo. Aggiungere la farina e impastare fino a riportarlo in corda ( ci vorrà un pochino di tempo). Versare i tuorli e subito dopo lo zucchero con la macchina in movimento e riportare in corda controllando il velo ( allargando un piccolo pezzo di impasto con le mani imburrate questo si assottiglierà come un velo prima di rompersi).

Aggiungere la pasta di cacao, che avrete amalgamato insieme alla pasta nocciola, e riportare in corda.

Aggiungere l'acqua a piccole dosi e incordare.

Aggiungere quindi il burro, che avremo lavorato con il sale, lavorare fino al completo assorbimento e  aggiungere i semini di vaniglia, capovolgere per lavorare ancora un pochino e controllare il velo.

Aggiungere la pasta di arancia e per finire l'arancia candita in cubetti e le gocce di cioccolato impastando lentamente e giusto quanto serve ad amalgamarla omogeneamente.

La temperatura d'impasto finale non dovrebbe superare i 28 gradi.

Lasciar riposare per un ora.

Dividere in pezzi da 825 grammi e arrotondare l'impasto sul piano imburrato.

Lasciar riposare ancora un'ora scoperti.

A questo punto occorre fare la pirlatura che trovate in questo video e qui.

Riponete nei pirottini e lasciar lievitare a 28 gradi fino a che i bordi non raggiungano un cm e mezzo dal bordo e la cupola sia fuoriuscita.

Ho fatto due varianti, uno con la glassa che trovate qui e uno cotto senza nessuna copertura o scarpatura ma pennellato leggermente con del burro fuso prima di essere infornato.

Infornare a 160 gradi e dopo 10 min alzare a 170 fino a cottura sul ripiano basso del forno.

Sono cotti quando la temperatura al cuore raggiunge i 92 gradi . Per queste pezzature serviranno circa 45 minuti.

Infilzare subito con gli appositi spiedini o ferri da calza e capovolgere per almeno 12 ore.

Imbustare e consumare dopo almeno 2/3 giorni per permettere agli aromi di maturare.

Per la copertura al cioccolato fondere a b.m. 100 g di cioccolato fondente e 40 di burro di cacao. Quando il composto sarà intiepidito versarlo in piccole quantità sul panettone da glassare e con un pennello uniformare il tutto. Guarnire con  filetti di arancia candita e riccioli di cioccolato, lasciar asciugare.

Torta Mocaccina di Ernst Knam

"Halloween che paura, per fortuna solo un giorno dura!" recitava una poesia delle mie bimbe.

Questa è una torta bellissima e straordinariamente buona a prescindere dal contesto in cui l'ho collocata. Guardandola sulla foto del  libro "Che paradiso è senza cioccolato?" il decoro mi ha dato l'idea di una ragnatela e con l'aiuto di un ragnetto che ho fatto in cioccolato plastico eccola a voi trasformata in una torta terrificante!!!!!!!!!!

Provatela indipendentemente dal periodo dell'anno, la preparazione è un pò articolata ma non difficile e si può preparare con un pò di anticipo in occasione di una cena perchè le creme addensandosi sono ancora più buone.

Bene mettiamoci al lavoro!!!!

Ingredienti:

pasta frolla al cacao
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
50 g di uova (uno medio)
1 g di sale
1/2 bacca di vaniglia (i semini)
5 g di lievito per dolci
200 g di farina
40 g di cacao amaro

ganache al cioccolato
110 ml di panna fresca
150 g di cioccolato al 60%

crema pasticcera   ( ne userete solo 250 g)
340 g di latte
80 g di tuorli
60 g di zucchero
20 g di amido di mais (maizena)
10 g di farina di riso ( per me farina 00)

 30 g caffè solubile  ( per me 15g)

ganache al cioccolato bianco
100 g panna fresca
200 g cioccolato bianco tritato

• Prepariamo per prima la frolla  montando il burro morbido in planetaria con la foglia (oppure con un semplice sbattitore elettrico) con lo zucchero, il sale e i semini di vaniglia. Aggiungiamo l'uovo, lo facciamo amalgamare e la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. Impastiamo quel tanto che serve ad amalgamare il tutto. Appiattirla e metterla in frigo avvolta da pellicola almeno un ora.

• Prepariamo ora la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte col baccello si vaniglia privato dei semi.A parte rompiamo i tuorli, aggiungiamo i semini di vaniglia, lo zucchero, la maizena e la farina. mescoliamo e stemperiamo, sempre mescolando, col latte caldo. Versiamo nuovamente il tutto nella pentola e cuociamo, sempre mescolando, fino a due minuti dopo aver raggiunto il bollore.  Appena cotta, mettiamo in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto per evitare che faccia la pellicina.

• Per preparare la ganache al cioccolato basta portare a bollore la panna e versarci subito dopo (fuori dal fuoco) il cioccolato tagliato a pezzi grossolani, aspettare un minuto e poi mescolare con la frusta fino a che non diventa lucida e liscia. (Tenerne da parte 2 cucchiai per la decorazione finale)

Tirare fuori dal frigo la pasta frolla e stenderla fino a circa 3mm. Rivestite uno stampo da crostata imburrato e dal diametro di circa 24 cm. Altezza del bordo 3 cm.

Mischiate la crema con la ganache al cioccolato nero e il caffeè solubile. Lasciate riposare un pochino per dare modo al caffè di sciogliersi e mescolare , quindi, fino a che non diventa liscia.

Versare nella tortiera  e cuocere a 175 gradi per circa 30 minuti.

Una volta cotta fate raffreddare velocemente (dopo averla fatta leggermente acclimatare l'ho messa in freezer).

Preparare la ganache al cioccolato bianco portando la panna a bollore e versandola subito sul cioccolato bianco tritato. Mescolata finchè non diventa liscia e lucida.

Versare la ganache al cioccolato bianco sulla torta ormai fredda. Mettere i due cucchiai di ganache al cioccolato fondente tenuta da parte in un cornetto di carta forno o in una sacca da pasticceria. Fare un forellino per la fuoriuscita non molto grande e partendo dal centro della torta disegnare dei cerchi come in foto.

Con uno stuzzicadenti ora fate il decoro seguendo il diametro della torta e immergendolo per circa 2/3 millimetri. Disegnate un altro diametro perpendicolare e così via fino a decoro finito. E' più difficile da spiegare che da fare :D.

Mettere in frigo per almeno due ore!

Terrificante Halloween a tutti!!!!! :D

Ciambellone Bianco e Nero

Non sempre mi perdo in ricette elaborate. Ci sono giorni in cui ho bisogno di sfidare me stessa per vedere se anche le cose che credevo impossibili sono invece possibili, altri giorni  ho solo bisogno di qualcosa di semplice che riesca a coccolarmi e soddisfare la voglia di buono.

Ognuno di noi ha la sua ricetta del ciambellone di famiglia. 

Questa è una ricetta vista in tv dello chef Laura Ravaioli qualche anno fa ed ormai è diventata la nostra ricetta preferita.

Buon comfort food a tutti!

ingredienti (dose per stampo ciambella da 18 cm di diametro) : 

150 g di farina 00

2 uova

60 g di zucchero

60 g di burro fuso a temperatura ambiente

85 g di latte intero

1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro

mezza bustina di lievito per dolci (8 grammi)

scorza di arancia (per me i semini di mezza bacca di vaniglia)

Non ricordo esattamente quale fosse il metodo di impasto originale questo è quello che seguo io:

Montare molto bene le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere il burro a filo sempre montando con la frusta.

Versare ora la farina e il lievito setacciati alternandoli col latte. Mescolate giusto quanto basta ad amalgamarli.

Versare 2/3 di composto in uno stampo a ciambella imburrato e spolverato di farina. 

Aggiungere al restante composto il cucchiaio e mezzo di cacao amaro setacciato e versarlo a cucchiaiate nello stampo. Infornare a 180 gradi abbassando poi a 170 per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Per la glassa al cioccolato ho sciolto 100 g di cioccolato fondente al 70% con 50 g di panna fresca. Mescolato fino ad ottenere un composto liscio e decorato a piacere.

Raddoppiando la dose si ottiene uno stampo da plumcake di circa 26 cm o uno stampo a ciambella del diametro di circa 24 cm.

Bicchiere ai quattro cioccolati

Domani è San valentino, mi piace pensare che questo giorno non sia solo il giorno degli innamorati ma anche delle persone che si vogliono bene e che sono innamorate delle proprie passioni. 

Questo è il mio bigliettino di auguri per tutti voi!!!! 

La fonte di ispirazione? Ancora il libro di Felder e questa volta un dolce al cucchiaio a tutto cioccolato....

Ingredienti per 6 bicchieri

2 fogli di gelatina

90 g di cioccolato fondente (dal 60 al 70%)

90 g di cioccolato al latte

90 g di cioccolato bianco

40 g di pasta di pistacchi

250 ml di latte intero

50 g di panna fresca

3 tuorli 

30 g di zucchero

500 ml di panna fresca.

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Tagliate in piccoli pezzi la cioccolata e mettetela ognuna in ciotole diverse. In una quarta ciotola versate la pasta di pistacchio.

Mettete sul fuoco una pentola con il latte e i 50 g di panna fresca, nel frattempo rompete i tuorli in un'altra ciotola e sbatteteli con lo zucchero senza montarli. Quando il latte è caldo versatelo nella ciotola e amalgamate il tutto. Rimettete sul fuoco e cuocete la crema inglese rimescolando continuamente. La crema è cotta quando vela il cucchiaio (non andare oltre con la cottura perché non contenendo farina rischia di stracciare) 82 gradi per chi possiede un termometro.

Mettete nella ciotola col cioccolato bianco e in quella con la pasta di pistacchio un foglio di gelatina ciascuno.

Versate 95 g di crema ancora calda in ogni ciotola e mescolate bene finché tutto il cioccolato non si scioglie e le creme diventeranno omogenee.

Con una frusta lavorate i 500 g di panna fresca fino ad ottenere una panna semimontata e versatene 125 g in ognuna delle 4 ciotole.

Amalgamate bene mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

Sistemate ora nei bicchieri le varie mousse con un cucchiaio facendo attenzione a versare nel centro del bicchiere per evitare di sporcare i bordi. 

Battete quindi il bicchiere per livellare bene lo strato. 

Potrebbe essere necessario mettere i bicchieri in freezer per qualche minuto prima di inserire la mousse successiva per evitare che i vari strati si miscelino tra di loro. 

Mescolate bene le mousse rimaste prima di versarle nei bicchieri.

Procedete così fino al termine degli strati.

Fate riposare in frigo almeno due ore prima di servire.

Mandorle al Cioccolato da "Patisserie" di Felder

Oggi giornata uggiosa, la testa piena di tante cose da dire o da fare ed ecco ad un certo punto comparire il bisogno di un'idea che mi faccia rinchiudere in cucina a preparare qualcosa di buono e che faccia spuntare il sorriso sul viso di chi stasera tornerà a casa....

Avete presente quel languorino che vi prende alla fine di un pasto? Sì.... proprio  quel desiderio  di qualcosa di buono che soddisfi la voglia di dolce senza appesantire.

Queste mandorle al cioccolato fanno al caso vostro! Sfiziosissime e golose....ho dovuto fare in fretta a scattare le foto perché  stavano sparendo sotto l'obiettivo!

Ingredienti:

200 g di mandorle spellate
2 cucchiai di sciroppo di zucchero*
200 g di cioccolato al latte (per me fondente al 60 %)
2 pizzichi di sale fino

Per lo spolvero:
100 g di zucchero a velo
20 g di cacao amaro


* sciogliere 60 g di zucchero in 50 ml di acqua bollente e usarne due cucchiai


In una ciotola mescolare le mandorle con i due cucchiai di sciroppo di zucchero, mettere in forno a tostare a 180 gradi fino a doratura (per me 13 minuti).
Quando le mandorle saranno fredde metterle in una ciotola su un bagno di acqua e ghiaccio e versarci un terzo del cioccolato fuso. Mescolare con un cucchiaio di legno spostando la ciotola dal bagno di ghiaccio al tavolo (per mescolare meglio ed evitare che l'acqua entri nella ciotola) fino a che la cioccolata sarà asciutta. Proseguite con il restante cioccolato e mescolate fino a che le mandorle saranno asciutte e separate tra di loro. Aggiungete i due pizzichi di sale e mescolate. In un saltapasta setacciate lo zucchero a velo mischiato al cacao e versarci le mandorle, ricoprirle tutte per bene agitandole con un cucchiaio  o saltandole come si fa per la pasta. Quando saranno ben ricoperte togliere lo zucchero a velo in eccesso setacciandole con l'aiuto di uno scolapasta.

Sistemarle in un vasetto e ...buona degustazione!

Chocolate chip cookies (Maurizio Santin)

Ancora gocce di cioccolato...questa volta in un biscotto però ;)

Questi biscottini li trovate in tanti blog, io li avevo visti qui ormai un pò di tempo fa ed ora, complice l'autunno nell'aria, mi è ritornata la voglia di assaggiarli e di condividerli con chi abbia voglia di leggermi.
Sono veramente molto semplici da fare...

ingredienti


200 g di burro a pomata
200 g di zucchero
370 g di farina 00
un uovo e un tuorlo
250 g di cioccolato fondente in gocce ( io 180)
5 g di lievito istantaneo per dolci
2 g  di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca

procedimento

Nella planetaria con la foglia ( oppure con uno sbattitore elettrico o con un cucchiaio di legno) miscelare il burro morbido (ma non fuso) con lo zucchero ed il pizzico di sale finchè non è ben amalgamato e omogeneo, aggiungere l'uovo e miscelare bene fino a farlo assorbire, quindi aggiungere il tuorlo.
Aggiungere poi la farina setacciata insieme al lievito ed al bicarbonato.
impastare tutto molto velocemente fino ad ottenere una pasta della consistenza della pasta frolla.
Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare finché non sono ben distribuite, io ho usato una spatola.

Formare un filone e dividere l'impasto in 4 pezzi.
Con ogni  pezzo formare un filoncino di circa 4 cm di diametro, avvolgere nella pellicola e arrotolare le estremità per chiudere. Riporre in freezer finché non saranno ben sodi.
Tagliare delle fettine dello spessore di circa 1 cm e infornare (ancora congelati)  a 180 gradi per circa 15 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
Si può anche cuocerne solo una parte e decidere di conservare l'altra in freezer per quando se ne avrà voglia.


N.B. tenere fuori dalla portata dei bambini! ;)

Muffins (arancia e) cioccolato.....di Montersino

Avevo visto questi pirottini alcuni mesi fa in qualche blog e me ne ero subito innamorata, proprio quando non ci pensavo più li ho trovati in un negozietto!
Li ho usati subito per fare questi muffin che avevo già provato e che, anche secondo il  giudizio incorruttibile delle mie bimbe, avevamo trovato deliziosi!
Proprio per farli mangiare anche alle bimbe ho omesso la scorza d'arancia candita ma sono da provare anche con questa ;)
Sono veramente semplici da fare, l'unica attrezzatura di cui necessitano sono una ciotola e un cucchiaio di legno, facile no?

Dal libro "croissant e biscotti" di Montersino

Muffin arancia e cioccolato

Ingredienti:
225 g di farina 00
36 g di cacao amaro in polvere
15 g di lievito in polvere (una bustina)
90 g di zucchero di canna grezzo
105 g di cioccolato in gocce
45 g di scorza d'arancia candita (non l'ho messa)
75 gr di uova
285 g di latte intero freso
70 g di burro
6 g di grand marnier

In una ciotola setacciare la farina, la bustina di lievito, il cacao ed aggiungere lo zucchero  di canna.
Mescolare tutte queste polveri.
In una ciotolina rompere due uova, sbatterle e pesarne 75 g, aggiungere il latte e il cucchiaino di grand marnier e il burro fuso intiepidito.
Versare i liquidi nella ciotola delle polveri e mescolare con un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo. Per ultimo unire le gocce di cioccolato.

 Riempire i pirottini per 3/4 della loro altezza e cuocere in forno a 210 gradi (per me 190 all'inizio e poi 180) fino a cottura (prova stecchino).

Con questa dose ne ho fatto 6 grandi e 4 medi.....

N.B. la scorza d'arancia candita viene usata a fine cottura a dadini per decorare insieme ad alcune gocce di cioccolato fondente.....