Eccomi qua, finalmente a scrivere di questi cupcake.
Fatti e rifatti non so quante volte, e offerti a tante persone ma mai pubblicati.
Il frosting con questi ingredienti secondo me è perfetto.
Il topping di salsa al caramello è un optional ma ci sta benissimo e poi è molto chic!
Poche parole e passiamo direttamente alla ricetta!
Ingredienti x 12 cupcake
- Cupcake ricetta della base presa dal blog di un "grande" per i cupcake Pandispagna.net
80 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo grande a temperatura ambiente
175 g zucchero semolato
150 g di latte intero
190 g di farina 00
estratto di vaniglia (per me i semini di mezza bacca)
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un pizzico di sale
- Frosting
200 g di mascarpone
160 g di philadelphia
100 g di zucchero a velo
i semini di mezza bacca di vaniglia
- Topping al caramello
80 g di panna fresca bollente
Montare con la foglia (o con lo sbattitore elettrico) il burro morbido, i semini di vaniglia, il pizzico di sale e lo zucchero finché non diventa soffice e spumoso, aggiungere l'uovo e farlo amalgamare.
Aggiungere in più riprese la farina, il lievito setacciati alternandoli con il latte e avendo cura di cominciare con la farina e finire con la farina stessa.
Non lavorare eccessivamente ma giusto quanto basta ad ottenere un composto ben amalgamato.
Sistemare i pirottini in una teglia per muffin e riempirli fino a circa metà.
Per facilitare questa operazione vi consiglio di servirvi di un porzionatore per gelato. Avrete dosi perfettamente uguali e un lavoro pulito.
Infornate a 180 gradi per 20 min fino a leggera doratura.
Nel frattempo che i cupcake si raffreddano preparare il frosting versando molto semplicemente tutti gli ingredienti ben freddi nella ciotola e montando con la frusta fino a giusta consistenza.
Preparare anche il caramello mettendo lo zucchero in una pentola alta e dal fondo spesso.
Quando lo zucchero sarà caramellato e di un bel color nocciola versare la panna bollente e mescolare fino a completo scioglimento. Fate attenzione perché il composto tenderà a salire.
Versare in una ciotola e fare raffreddare in un bagno di acqua e ghiaccio.
Se, una volta freddo, risultasse troppo denso aggiungere poca acqua per volta fino a densità desiderata.
Mettere il frosting in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella abbastanza grande e spremerne una abbondante quantità su ogni dolcetto con cerchi concentrici dal centro verso l'interno.
Al momento di servire versare il topping a piacere.
Vanno gustati a temperatura ambiente, se conservati in frigo lasciateli acclimatare prima di servirli!
Solo una raccomandazione.... fateli!
Sono di veloce esecuzione e vi faranno fare un figurone. :D
