Torta Mocaccina di Ernst Knam

"Halloween che paura, per fortuna solo un giorno dura!" recitava una poesia delle mie bimbe.

Questa è una torta bellissima e straordinariamente buona a prescindere dal contesto in cui l'ho collocata. Guardandola sulla foto del  libro "Che paradiso è senza cioccolato?" il decoro mi ha dato l'idea di una ragnatela e con l'aiuto di un ragnetto che ho fatto in cioccolato plastico eccola a voi trasformata in una torta terrificante!!!!!!!!!!

Provatela indipendentemente dal periodo dell'anno, la preparazione è un pò articolata ma non difficile e si può preparare con un pò di anticipo in occasione di una cena perchè le creme addensandosi sono ancora più buone.

Bene mettiamoci al lavoro!!!!

Ingredienti:

pasta frolla al cacao
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
50 g di uova (uno medio)
1 g di sale
1/2 bacca di vaniglia (i semini)
5 g di lievito per dolci
200 g di farina
40 g di cacao amaro

ganache al cioccolato
110 ml di panna fresca
150 g di cioccolato al 60%

crema pasticcera   ( ne userete solo 250 g)
340 g di latte
80 g di tuorli
60 g di zucchero
20 g di amido di mais (maizena)
10 g di farina di riso ( per me farina 00)

 30 g caffè solubile  ( per me 15g)

ganache al cioccolato bianco
100 g panna fresca
200 g cioccolato bianco tritato

• Prepariamo per prima la frolla  montando il burro morbido in planetaria con la foglia (oppure con un semplice sbattitore elettrico) con lo zucchero, il sale e i semini di vaniglia. Aggiungiamo l'uovo, lo facciamo amalgamare e la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. Impastiamo quel tanto che serve ad amalgamare il tutto. Appiattirla e metterla in frigo avvolta da pellicola almeno un ora.

• Prepariamo ora la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte col baccello si vaniglia privato dei semi.A parte rompiamo i tuorli, aggiungiamo i semini di vaniglia, lo zucchero, la maizena e la farina. mescoliamo e stemperiamo, sempre mescolando, col latte caldo. Versiamo nuovamente il tutto nella pentola e cuociamo, sempre mescolando, fino a due minuti dopo aver raggiunto il bollore.  Appena cotta, mettiamo in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto per evitare che faccia la pellicina.

• Per preparare la ganache al cioccolato basta portare a bollore la panna e versarci subito dopo (fuori dal fuoco) il cioccolato tagliato a pezzi grossolani, aspettare un minuto e poi mescolare con la frusta fino a che non diventa lucida e liscia. (Tenerne da parte 2 cucchiai per la decorazione finale)

Tirare fuori dal frigo la pasta frolla e stenderla fino a circa 3mm. Rivestite uno stampo da crostata imburrato e dal diametro di circa 24 cm. Altezza del bordo 3 cm.

Mischiate la crema con la ganache al cioccolato nero e il caffeè solubile. Lasciate riposare un pochino per dare modo al caffè di sciogliersi e mescolare , quindi, fino a che non diventa liscia.

Versare nella tortiera  e cuocere a 175 gradi per circa 30 minuti.

Una volta cotta fate raffreddare velocemente (dopo averla fatta leggermente acclimatare l'ho messa in freezer).

Preparare la ganache al cioccolato bianco portando la panna a bollore e versandola subito sul cioccolato bianco tritato. Mescolata finchè non diventa liscia e lucida.

Versare la ganache al cioccolato bianco sulla torta ormai fredda. Mettere i due cucchiai di ganache al cioccolato fondente tenuta da parte in un cornetto di carta forno o in una sacca da pasticceria. Fare un forellino per la fuoriuscita non molto grande e partendo dal centro della torta disegnare dei cerchi come in foto.

Con uno stuzzicadenti ora fate il decoro seguendo il diametro della torta e immergendolo per circa 2/3 millimetri. Disegnate un altro diametro perpendicolare e così via fino a decoro finito. E' più difficile da spiegare che da fare :D.

Mettere in frigo per almeno due ore!

Terrificante Halloween a tutti!!!!! :D

Melanzane Ripiene

In passato la melanzana era considerata pericolosa da mangiare, il suo nome deriva infatti da "mela insana" "mela dei folli" in quanto si credeva che rendesse matti. Col passare del tempo si è scoperto quanto fosse innocua e soprattutto buona.

In questo periodo se ne trovano ancora, le ultime della bella stagione...

Vi propongo un modo buonissimo di mangiarla:

ingredienti:

4 melanzane piccole (circa 600 g)
200 g di macinato misto (bovino, suino)
mozzarella (circa 120 g)
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
una fetta di pane casereccio
uno scalogno
300 g di passata di pomodoro rustica o liscia
olio extra vergine q.b.
sale q.b.
foglie di basilico

Tagliate in due le melanzane nel senso della lunghezza e incidetele lungo tutto il contorno con un coltellino affilato a circa mezzo cm dal bordo  cercando di arrivare fino in fondo senza rompere la buccia. Incidete ora la polpa formando dei quadrati. Con un cucchiaino scavare eliminando tutta la polpa. Otterrete così delle " barchette di melanzane".

Tritate con un robot o con un coltello la polpa e fatela appassire e cuocere regolando di sale in una pentola con un soffritto di olio e scalogno.

Quando la polpa di melanzana è pronta versarla in un piatto allargandola per farla raffreddare.

In una ciotola capiente versare la carne tritata, l'uovo, il pane ammollato in acqua e strizzato, 30 g di parmigiano, 70 g circa di mozzarella a cubetti il sale (con moderazione in quanto il trito di melanzane è gia salato) e la polpa di melanzana ormai tiepida. 

Mescolare tutto e riempire le melanzane precedentemente svuotate e leggermente salate.

Nel frattempo avremo fatto un soffritto con olio e scalogno e ci avremo versato la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Fate cuocere per circa 20 minuti e poi versatelo fino a ricoprirlo completamente sul fondo di un tegame.

Sistemate le melanzane farcite sul letto di pomodoro  conditele sulla superficie con altro sugo e spolveratele col rimanente parmigiano.

Infornare a 200 gradi coprendo la teglia con carta di alluminio per 30 minuti.

Scoprite la teglia spolverate con i dadini di mozzarella rimasta e lasciate continuare la cottura a teglia scoperta per circa altri 30 minuti.

Gustare tiepide!

N.B. 

Se le melanzane non fossero belle fresche e croccanti e l'operazione di svuotamento risultasse complicata vi consiglio, una volta divise in due, di cuocerle in acqua bollente salata per pochi minuti. Da tiepide si potrà prelevare facilmente la polpa con un cucchiaio. In questo caso si può aggiungere così  al ripieno oppure dopo essere stata ripassata nel soffritto di olio e scalogno.

La scorza rimane comunque più croccante se svuotata a crudo. 

Ciambellone Bianco e Nero

Non sempre mi perdo in ricette elaborate. Ci sono giorni in cui ho bisogno di sfidare me stessa per vedere se anche le cose che credevo impossibili sono invece possibili, altri giorni  ho solo bisogno di qualcosa di semplice che riesca a coccolarmi e soddisfare la voglia di buono.

Ognuno di noi ha la sua ricetta del ciambellone di famiglia. 

Questa è una ricetta vista in tv dello chef Laura Ravaioli qualche anno fa ed ormai è diventata la nostra ricetta preferita.

Buon comfort food a tutti!

ingredienti (dose per stampo ciambella da 18 cm di diametro) : 

150 g di farina 00

2 uova

60 g di zucchero

60 g di burro fuso a temperatura ambiente

85 g di latte intero

1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro

mezza bustina di lievito per dolci (8 grammi)

scorza di arancia (per me i semini di mezza bacca di vaniglia)

Non ricordo esattamente quale fosse il metodo di impasto originale questo è quello che seguo io:

Montare molto bene le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere il burro a filo sempre montando con la frusta.

Versare ora la farina e il lievito setacciati alternandoli col latte. Mescolate giusto quanto basta ad amalgamarli.

Versare 2/3 di composto in uno stampo a ciambella imburrato e spolverato di farina. 

Aggiungere al restante composto il cucchiaio e mezzo di cacao amaro setacciato e versarlo a cucchiaiate nello stampo. Infornare a 180 gradi abbassando poi a 170 per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Per la glassa al cioccolato ho sciolto 100 g di cioccolato fondente al 70% con 50 g di panna fresca. Mescolato fino ad ottenere un composto liscio e decorato a piacere.

Raddoppiando la dose si ottiene uno stampo da plumcake di circa 26 cm o uno stampo a ciambella del diametro di circa 24 cm.