Marmellata di Limoni

Questa marmellata nasce da un gentile dono di una mia amica che invece di darmi 5 limoni me ne ha regalato 5 kg! Alla mia domanda su cosa ne avrei fatto di tutti quei limoni la sua risposta è nata spontanea: Marmellata!

Detto, fatto!
C'era appunto una ricettina che mi incuriosiva da un pò di  tempo ma che non mi azzardavo mai a fare perchè mi preoccupava l'aggiunta di acqua in grande quantità alla purea di limoni e allo zucchero, stavolta però ho deciso che era giunto il momento di provarci! 

Risultato? Una marmellata profumatissima e buonissima che è ancora più buona dopo qualche giorno dalla preparazione....Provare per credere!

Ricetta tratta da " il meglio di sale e pepe , conserve dolci e salate" ho mantenuto il metodo di preparazione ma ho cambiato la quantità di acqua e zucchero rispetto al peso  di purea di limone

Ingredienti

1,5 kg di limoni freschi e non trattati + 2 limoni (varietà a buccia sottile)

800 g di zucchero

Cuocere per 20 minuti i limoni in acqua bollente, poi scolarli e ripetere l'operazione per altre due volte rituffandoli in acqua bollente pulita. L'ultima volta conservare l'acqua di cottura.

Lasciare intiepidire i limoni e tagliateli in grossi pezzi che ridurrete in purea passandola al passaverdure coi fori larghi. Otterrete circa 900 g di purea.

Mettetere la purea  in un pentola dal fondo spesso e larga e aggiungere 800 g di zucchero e 800 g di acqua di cottura tenuta da parte.

Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Nel frattempo tagliare a  fettine molto sottili (io ho usato un affettapatate) i due limoni in più e poi in tocchetti più piccoli. Eliminate i semi.

Aggiungere nella pentola in ebollizione da cinque minuti  le fettine di limone e continuare la cottura mescolando spesso. Controllare la densità versandone un pochino in un piattino tenuto in freezer e aspettando qualche secondo che si raffreddi. Quando vi sembrerà abbastanza densa ( a me sono serviti 45 minuti di cottura) invasatela ancora bollente in vasi sterilizzati, come indicato in questo post, chiudete bene e capovolgete per circa 15 minuti.  Rimettere a testa in su e lasciar poi raffreddare lentamente sotto una coperta.....  

N.B. La quantità di purea ottenuta può variare sia dalla qualità dei limoni che dal tipo di foro utilizzato nel passaverdure, basta comunque modificare in proporzione la quantità di acqua e zucchero.

Marmellata di Arance

Io ci provo, me lo riprometto di scrivere più post ma proprio non ci riesco! Per un motivo o per un'altro mi ritrovo a pubblicarne sempre meno di quello che vorrei. Chissà che il futuro non riservi tempi migliori!

Tempo di arance che con il loro colore brillante riportano il sorriso in queste grigie giornate invernali, e allora perchè non invasarle?

Ingredienti

1 kg di polpa di arancia

1 limone

650 g di zucchero

La sera prima,

Tagliare con uno sbucciapatate la parte arancione della buccia  di due o tre arance.

Pelare a vivo tutte le arance togliendo tutta la buccia esterna fino alla polpa e estraendo ogni spicchio incidendo lungo la pellicina. Spremere quindi con le mani l'arancia rimasta privata degli spicchi. 

(Tutta la'operazione va fatta su una ciotola per raccogliere il succo)

Procedere in questo modo con le arance necessarie a raggiungere il peso indicato.

Grattugiate la parte gialla della scorza di un limone e pelare a vivo anche questo aggiungendone la polpa a quella delle arance.

Mettere la scorza di arancia tagliata in  un pentolino con acqua fredda e portare ad ebollizione per circa 4 minuti, scolare e ripetere l'operazione per altre due volte per togliere l'amaro della scorza. Tagliarla quindi in modo molto sottile e aggiungerla alla polpa. 

Aggiungere ora lo zucchero semolato e mescolare bene il tutto. Coprite e lasciate riposare fino al mattino dopo.

Il giorno dopo,

Versare in una pentola dal fondo spesso, più larga che alta, e cominciare la cottura su fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 45 minuti alzate la fiamma e mescolate usando una frusta per facilitare la rottura delle fibre della frutta. 

Trascorsa circa un ora controllate la densità della marmellata versandone un pochino su un cucchiaino tenuto in freezer e aspettando qualche secondo affinchè si raffreddi. Quando la densità è giusta ( a me piace bella soda) spegnere il fuoco, aspettare due minuti e versare in vasetti di vetro lavati e sterilizzati* con tappi nuovi).

Mettere subito i vasetti sotto una coperta e lasciarli fino a completo raffreddamento.

La mia marmellata ha cotto per 1 ora e un quarto.

Resa: 3 vasetti da 314 ml.

* Per sterilizzare i vasetti e i tappi  lavarli  bene e sistemarli su una teglia. Infornarli ancora bagnati  a 130 gradi per almeno 15 minuti. In questo modo saranno asciutti e sterili.

 Ho provato a farla anche col bimby, stesso metodo di preparazione della frutta, polpa massima utilizzata 900 g e il 65 % di zucchero. Cottura 30 minuti a 100 gradi velocità 2 e 30 minuti varoma velocità 2. Va comunque controllata la densità.