Cupcake alla Vaniglia

Eccomi qua, finalmente a scrivere di questi cupcake.

Fatti e rifatti non so quante volte, e offerti a tante persone ma mai pubblicati.

Il frosting con questi ingredienti secondo me è perfetto.

Il topping di salsa al caramello è un optional ma ci sta benissimo e poi è molto chic!

Poche parole e passiamo direttamente alla ricetta!

Ingredienti x 12 cupcake

• Cupcake ricetta della base presa dal blog di un "grande" per i cupcake Pandispagna.net

80 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo grande a temperatura ambiente

175 g zucchero semolato

150 g di latte intero

190 g di farina 00

estratto di vaniglia (per me i semini di mezza bacca)

un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

un pizzico di sale

•  Frosting 

240 g di panna fresca

200 g di mascarpone

160 g di philadelphia

100 g di zucchero a  velo

i semini di  mezza bacca di vaniglia

• Topping al caramello

100 g di zucchero semolato

80 g di panna fresca bollente

Montare con la foglia (o con lo sbattitore elettrico) il burro morbido, i semini di vaniglia, il pizzico di sale e lo zucchero finché non diventa soffice e spumoso, aggiungere l'uovo e farlo amalgamare.

Aggiungere in più riprese la farina, il lievito setacciati alternandoli con il latte e avendo cura di cominciare con la farina e finire con la farina stessa.

Non lavorare eccessivamente ma giusto quanto basta ad ottenere un composto ben amalgamato.

Sistemare i pirottini in una teglia per muffin e riempirli fino a circa metà.

Per facilitare questa operazione vi consiglio di servirvi di un porzionatore per gelato. Avrete dosi perfettamente uguali e un lavoro pulito.

Infornate a 180 gradi per 20 min fino a leggera doratura.

Nel frattempo che i cupcake si raffreddano preparare il frosting versando molto semplicemente tutti gli ingredienti ben freddi nella ciotola e montando con la frusta fino a giusta consistenza.

Preparare anche il caramello mettendo lo zucchero in una pentola alta e dal fondo spesso.

Quando lo zucchero sarà caramellato e di un bel color nocciola versare la panna bollente e mescolare fino a completo scioglimento. Fate attenzione perché il composto tenderà a salire.

Versare in una ciotola e fare raffreddare in un bagno di acqua e ghiaccio.

Se, una volta freddo, risultasse troppo denso aggiungere poca acqua per volta fino a densità desiderata.

Mettere il frosting in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella abbastanza grande e spremerne una abbondante quantità su ogni dolcetto con cerchi concentrici dal centro verso l'interno.

Al momento di servire versare il topping a piacere.

Vanno gustati a temperatura ambiente, se conservati in frigo lasciateli acclimatare prima di servirli!

Solo una raccomandazione.... fateli!
Sono di veloce esecuzione e vi faranno fare un figurone. :D