Ad un biscotto si può dire di no? Ogni momento è quello giusto come direbbe qualcuno...
La ricetta originale è quella delle S di Massari estrapolata direttamente dal suo profilo Facebook.
L'ho modificata parzialmente per ottenere una variante bianca e nera.
Ingredienti
Farina debole 290g
burro 250g
zucchero a velo 100g
sale 1g
albumi 60g
cacao 25g
amido mais 25g
i semini di una bacca di vaniglia
procedimento
Nella planetaria con la foglia montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, i semini di vaniglia e il sale.
Mettere da parte 175 g del prodotto ottenuto.
A parte setacciare la metà della farina (145g) con 25 g di cacao e l'altra metà (145g) con 25 g di amido di mais.
Aggiungere alla porzione di burro rimasto nella ciotola un po' di farina e amido. Versare quindi 30 g di albume e la restante farina sempre mescolando. Mettere da parta l'impasto bianco ottenuto.
Versare ora nella ciotola il burro e zucchero messo da parte e mescolando aggiungervi una parte di farina e cacao, 30 g di albume e la restante farina e cacao ottenendo così l'impasto nero.
Sistemare ciascuno dei due impasti in due sacche da pasticceria diverse. Inserire poi entrambe in una terza sacca con un beccuccio a stella di 1 cm.
Strizzare e formare le S su un tappetino microforato o una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere a 180 gradi in forno con lo sportello in fessura (inserite una forchetta per non far chiudere perfettamente e permettere una leggera fuoriuscita di vapore ottenendo così dei biscotti più friabili)
In circa 20 minuti i biscotti saranno cotti e la parte bianca leggermente dorata.
Chi avesse difficoltà a usare le due sacche insieme può fare dei semicerchi di due colori ed ottenere gli "abbracci" ;)
Dose sufficiente per una teglia 30*40....
Finalmente! Aspettavo da tanto questa ricetta! Tu sempre spettacolare e bravissima! La farò sicuramente, sei una garanzia. Poi le foto.. Che dire.. Super! Ciao Adele e a prestissimo :*
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