Muffins (arancia e) cioccolato.....di Montersino

Avevo visto questi pirottini alcuni mesi fa in qualche blog e me ne ero subito innamorata, proprio quando non ci pensavo più li ho trovati in un negozietto!
Li ho usati subito per fare questi muffin che avevo già provato e che, anche secondo il  giudizio incorruttibile delle mie bimbe, avevamo trovato deliziosi!
Proprio per farli mangiare anche alle bimbe ho omesso la scorza d'arancia candita ma sono da provare anche con questa ;)
Sono veramente semplici da fare, l'unica attrezzatura di cui necessitano sono una ciotola e un cucchiaio di legno, facile no?

Dal libro "croissant e biscotti" di Montersino

Muffin arancia e cioccolato

Ingredienti:
225 g di farina 00
36 g di cacao amaro in polvere
15 g di lievito in polvere (una bustina)
90 g di zucchero di canna grezzo
105 g di cioccolato in gocce
45 g di scorza d'arancia candita (non l'ho messa)
75 gr di uova
285 g di latte intero freso
70 g di burro
6 g di grand marnier

In una ciotola setacciare la farina, la bustina di lievito, il cacao ed aggiungere lo zucchero  di canna.
Mescolare tutte queste polveri.
In una ciotolina rompere due uova, sbatterle e pesarne 75 g, aggiungere il latte e il cucchiaino di grand marnier e il burro fuso intiepidito.
Versare i liquidi nella ciotola delle polveri e mescolare con un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo. Per ultimo unire le gocce di cioccolato.

 Riempire i pirottini per 3/4 della loro altezza e cuocere in forno a 210 gradi (per me 190 all'inizio e poi 180) fino a cottura (prova stecchino).

Con questa dose ne ho fatto 6 grandi e 4 medi.....

N.B. la scorza d'arancia candita viene usata a fine cottura a dadini per decorare insieme ad alcune gocce di cioccolato fondente.....

Peperoni alla poverella

Lunga assenza dal blog....il caldo e gli eventi mi hanno tenuta lontano da forno e fornelli.

Oggi si ricomincia con una ricetta semplice semplice.

Ricetta di famiglia con i colori e i sapori dell'estate!

Ingredienti

2 peperoni grandi (rosso e giallo)
un cucchiaio di capperi
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di aceto
olio e sale quanto basta
foglioline di menta fresca.


Tagliare i peperoni a pezzetti grossolani dopo avere eliminato i semi e i filamenti interni.
 In una pentola antiaderente (dal fondo spesso) versare sul fondo abbondante olio extra vergine di oliva, aggiungere i peperoni, salare e cuocere a fuoco moderato fino a che i peperoni non saranno cotti ma ancora croccanti.

Versare l'aceto e lasciare sfumare sul fuoco mescolando, aggiungere i capperi.
Spegnere il fuoco e spolverare col pane grattugiato e le foglioline di menta spezzettate grossolanamente con le mani.
Ottimi sia freddi che tiepidi!

Provateli e fatemi sapere!

Crocchette di Orata in crosta di capelli d'angelo

Come tutti gli appassionati di cucina che si rispettino ho una parte della libreria piena di riviste di cucina, anche di date vecchissime...ormai non ce ne stanno proprio più e, visto che non mi voglio liberare di quelle vecchie, mi sto costringendo a comprarne sempre meno.
Ora, leggendo questo post, mio marito gongolerà perché gli ho sempre detto che era il solito esagerato e che non erano poi così tante! :D
Però devo dire che è sempre una bellissima scoperta sfogliare le vecchie riviste.... Ogni tanto mi faccio accompagnare da queste enormi montagne di carta e comincio a guardare con occhi nuovi quelle ricette di  tanti anni fa.....
Questa è una ricetta tratta da  "Sale & Pepe" gennaio 2005

Sono delle crocchette molto sfiziose ed originali, la ricetta originale prevede il branzino invece dell'orata e viene usato da cotto, io l'ho sostituito con dei filetti di orata crudi tagliati a dadini.
Ho sostituito spesso i filetti di pesce fresco con del baccalà dissalato....sono molto buone anche in questa versione!

Ingredienti


2 grosse patate
250 grammi di branzino o altro pesce
40 grammi di grana grattugiato
2 uova
farina
100 grammi di capelli d'angelo
prezzemolo (io no l'ho messo)
scalogno (io non l'ho messo)
sale, pepe, olio di arachidi per friggere.

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Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata.

Schiacciatele nello schiacciapatate e unitele in una terrina al pesce, tagliato a dadini piccoli, l'uovo, il formaggio, sale e pepe.
Amalgamate tutti gli ingredienti-
Con le mani leggermente inumidite prelevate delle noci di composto e modellatele formando delle crocchette allungate, passatele nella farina, nell'uovo (battuto con un pizzico di sale) e poi nei capelli d'angelo, facendo pressione con le mani per farli aderire.

Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.
Come tutti i fritti, vanno gustate calde!

N.B. Ho omesso il prezzemolo e lo scalogno per adattarle alle esigenze delle mie bimbe....
La panatura di capelli d'angelo crea un buonissimo effetto  scroccherello.