Friselline all'olio

Ci sono dei sapori che ti porti dietro dall'infanzia....queste friselline sono uno di quei ricordi impressi nella memoria.
La ricerca del forno che le fa più buone  è sempre senza fine.
Molte volte però quei sapori sono associati a tante piccole sfumature....un sorriso, una giornata particolare e allora è proprio impossibile ricrearli!
Queste sono molto buone, soprattutto per chi come me abita ormai lontano dalla propria terra natia e ha difficoltà a procurarsele.
Friabili e con l'aroma inconfondibile dell'olio extra vergine d'oliva sono un ottimo aperitivo o uno snack da sgranocchiare in qualsiasi momento!

Ingredienti

500 g di semola rimacinata di grano duro
250 g di acqua
100 g di olio extra vergine di oliva
10 g di sale
5 g di lievito di birra


Procedimento

Fare un poolish con 100 grammi di acqua, 80 grammi di farina di semola ( presi dal totale degli ingredienti) e 5 grammi di lievito di birra,  lasciar lievitare il tempo necessario affinché diventi bello gonfio.
Sulla spianatoia versare la rimanente semola e fare una fontana. Versarci al centro l'olio, l'acqua restante (in cui si è sciolto il sale), e il poolish ormai pronto.
Impastare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed elastico.
Mettere in una ciotola, coprire e lasciar raddoppiare.

Porzionare l'impasto in piccoli pezzi e formare dei filoncini di circa 1 cm di diametro  e 10 cm di larghezza.
Appiattirli con le dita e arrotorarli su se stessi formando delle roselline, chiudere la parte terminale bagnando con dell'acqua e facendo una leggera pressione.
Sistemarli sulla carta forno, far raddoppiare e infornare a 190 gradi fino a leggera doratura

Sfornare e lasciare intiepidire. Tagliare con un coltello a seghetto orizzontalmente e sistemarle in una teglia.
Rimettere in forno ventilato a 160 gradi fino a doratura (circa 15, 20 minuti ).
Ne usciranno asciutte e friabili.

Gustare senza esagerare!

N.B. La quantità di acqua può variare a seconda della farina, si deve ottenere un impasto morbido ma sostenuto.
Conservare in un sacchetto ben chiuso una volta fredde. Si conservano a lungo.

Il pasticciotto

La colazione nel Salento? PASTICCIOTTO!
Come si fa a resistere a questa fragrante e friabile tortina di pasta frolla ripiena di crema pasticcera?
Detta così sembra una tortina qualunque ma una volta assaggiata crea dipendenza...
Va gustata però calda di forno!
Sono perfetti  farciti anche solo con la crema.... ma avevo un vasetto di amarene sciroppate appena fatto a portata di mano e la tentazione di aggiungerle ha avuto il sopravvento.

Per 12 pasticciotti:

Pasta Frolla di Montersino

500 grammi di farina 00
80 grammi di tuorlo d'uovo
300 grammi di burro a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero a velo (io ho usato zucchero semolato)
bacca di vaniglia
pizzico di sale
scorza di limone grattugiata.

Nella planetaria con la foglia mescolare il burro con lo zucchero , aggiungere i semi della bacca di vaniglia ,la scorza di limone ed i tuorli poco per volta, il pizzico di sale e, per ultimo la farina.
Impastare quanto basta ad ottenere una massa compatta ma non lavorare troppo.
Si può impastare anche a mano disponendo la farina a fontana e lavorando al centro con le mani il burro morbido con lo zucchero, aggiungere i tuorli e il resto degli ingredienti, incorporare per ultimo tutta la farina.
Formare un panetto e mettere in frigo a riposare per almeno un'ora.

Crema pasticcera

Mezzo litro di latte intero
4 tuorli d'uovo
140 grammi di zucchero
40 grammi di fecola di patate
scorza di limone grattugiata


Amarene sciroppate (facoltativo)

Mettere a bollire in una pentola dal fondo spesso il latte con la scorza di limone grattugiata e il baccello di vaniglia vuoto rimasto dalla preparazione della frolla.
Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate.
Quando il latte sta per raggiungere il bollore versarne prima una piccola quantità nel composto di uova e mescolare velocemente...poi versare il restante tutto insieme e mescolare per amalgamare il tutto.
Rimettere sul fuoco e mescolare finché non comincia a bollire e non diventa una crema densa.
Travasare subito in una ciotola e coprire con pellicola a contatto....per far raffreddare subito si può mettere in un bagno di acqua e ghiaccio!

Preparare gli stampini spennellandoli col burro fuso ( questo permetterà anche alla frolla a contatto con la formina di colorarsi e cuocere perfettamente e al pasticciotto di essere sformato facilmente una volta cotto).
Prendere circa la metà della pasta frolla, tagliarla in pezzi grossolani e impastarla velocemente con le mani per darle una consistenza plastica. Stenderla su un piano infarinato a circa 3 o 4 mm.

Tagliare dei quadrati di pasta un pò più grandi della formina e rivestire ogni stampino curando di far aderire bene la pasta all'interno dello stampo. Ritagliare l'eccesso di pasta (è bene lasciar fuoriuscire un cm di pasta per permettere alla pasta che farà da coperchio di saldarsi completamente con quella sottostante) e bucherellare con una forchetta.
Riempire ogni formina con la crema, utilizzando  una sacca di pasticceria, fino a pochi millimetri dal bordo.

Stendere la restante pasta frolla e ritagliarne dei quadrati con cui andrà coperta ogni tartina.

Schiacciare bene i bordi esterni e eliminare la pasta in eccesso con la pressione della dita stesse.

Spennellare con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale ed infornare a 180 gradi fino ad ottenere una bella doratura scura (circa 20 minuti).

Lasciar intiepidire e sformare!

N.B. chi non ha gli stampini può benissimo usare una teglia grande.

"tarte tropézienne" mignon, la mia versione

Faccio parte di un gruppo su facebook di Paoletta, del blog Anice e Cannella e Adriano, del blog Profumo di lievito, con tante belle persone accomunate da una passione sfrenata per i lievitati in tutte le loro varianti e per la cucina in genere!
Qualche weekend fa c'era in programma un impasto di gruppo: la mini tarte tropézienne di Paoletta che trovate qui nel suo blog.
Ho impastato queste prelibatezze alcuni giorni dopo, virtualmente insieme ad Ale Titti e Rosanna ed è stato divertentissimo!

Riporto qui tutti gli ingredienti e il metodo d'impasto usato seguendo gli aggiornamenti di Paoletta.


Ingredienti:

300 r di farina manitoba (io farina panettone del mulino quaglia)
50 g di latte
130 g di burro
3 uova
45 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
una bacca di vaniglia
scorza d'arancia

Procedimento
Preparare un poolish sciogliendo il lievito nel latte e aggiungendo 50 grammi dalla farina prevista, far lievitare circa un'ora, finché non è bello gonfio.
Versare il poolish nella planetaria con la foglia aggiungere un uovo un terzo dello zucchero e tanta farina quanta ne serva per ottenere un impasto che riesca ad aggrapparsi alla foglia e incordare (velocità 1 , 1,5). Aggiungere il secondo uovo, l'altro terzo di zucchero e ancora farina per ottenere un impasto legato, infine aggiungere il terzo uovo, il restante zucchero, il sale e tutta la farina. Far incordare l'impasto e aggiungere il burro morbido, ma non cremoso, a piccoli pezzi, avendo cura di non aggiungere altro burro se il primo non si è assorbito e ribaltando ogni tanto l'impasto, aggiungere i semini di vaniglia e la scorza d'arancia. Lavorare ancora l'impasto con la foglia finchè non è ben amalgamato e legato. sostituire la foglia con il gancio e far andare a velocità 1,5 finché non diventa liscio e prendendone un pezzettino tra le mani umide e allargandolo dolcemente non si assottiglia formando un velo come nell'ultima foto.
formare una palla e mettere in una ciotola capiente chiusa, lasciar riposare mezz'ora, dopo mettere in frigo a 4, 6 gradi tutta la notte.

Il mattino dopo tirare fuori dal frigo e aspettare che l'impasto ritorni a  temperatura ambiente.
Versarlo su una spianatoia e cercare di dargli una forma quadrata, fare un giro di pieghe a tre come in foto

Coprire con una ciotola capovolta e lasciar riposare circa 30 minuti.
Tagliare dei pezzetti di pasta di circa 20 grammi (ricetta originale 65 grammi) e formarli come in questo video.
Lasciar lievitare per circa un'ora poi spennellare con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Cospargere con granella di zucchero e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti (finché cominciano a dorarsi ma non sono ancora molto scure)

Ho pensato di farcire queste brioche sofficissime  con una crema chantilly fatta con una crema al limoncello, sempre dal blog AniceeCannella, "alleggerita" con della panna semimontata"

Crema al limoncello

200 ml di latte
50 ml di limoncello
un uovo intero
75 gr di zucchero
40 grammi di farina

mettere a scaldare il latte con il limoncello fino ad ebollizione e versare in una ciotola in cui si è battuto l'uovo con lo zucchero e la farina: Rimettere sul fuoco fino ad addensamento. Una volta fredda miscelarla con 250 ml di panna fredda semimontata.
Farcire con una sac à poche con una bocchetta a stella grande e gustare!!!!!

P.S. ho letto su internet e su wikipedia che la vera tarte tropézienne è farcita con una crema al burro e una crema pasticcera....io non amo molto la crema al burro ed ho preferito questa variante ;)