Il pasticciotto

La colazione nel Salento? PASTICCIOTTO!
Come si fa a resistere a questa fragrante e friabile tortina di pasta frolla ripiena di crema pasticcera?
Detta così sembra una tortina qualunque ma una volta assaggiata crea dipendenza...
Va gustata però calda di forno!
Sono perfetti  farciti anche solo con la crema.... ma avevo un vasetto di amarene sciroppate appena fatto a portata di mano e la tentazione di aggiungerle ha avuto il sopravvento.

Per 12 pasticciotti:

Pasta Frolla di Montersino

500 grammi di farina 00
80 grammi di tuorlo d'uovo
300 grammi di burro a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero a velo (io ho usato zucchero semolato)
bacca di vaniglia
pizzico di sale
scorza di limone grattugiata.

Nella planetaria con la foglia mescolare il burro con lo zucchero , aggiungere i semi della bacca di vaniglia ,la scorza di limone ed i tuorli poco per volta, il pizzico di sale e, per ultimo la farina.
Impastare quanto basta ad ottenere una massa compatta ma non lavorare troppo.
Si può impastare anche a mano disponendo la farina a fontana e lavorando al centro con le mani il burro morbido con lo zucchero, aggiungere i tuorli e il resto degli ingredienti, incorporare per ultimo tutta la farina.
Formare un panetto e mettere in frigo a riposare per almeno un'ora.

Crema pasticcera

Mezzo litro di latte intero
4 tuorli d'uovo
140 grammi di zucchero
40 grammi di fecola di patate
scorza di limone grattugiata


Amarene sciroppate (facoltativo)

Mettere a bollire in una pentola dal fondo spesso il latte con la scorza di limone grattugiata e il baccello di vaniglia vuoto rimasto dalla preparazione della frolla.
Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate.
Quando il latte sta per raggiungere il bollore versarne prima una piccola quantità nel composto di uova e mescolare velocemente...poi versare il restante tutto insieme e mescolare per amalgamare il tutto.
Rimettere sul fuoco e mescolare finché non comincia a bollire e non diventa una crema densa.
Travasare subito in una ciotola e coprire con pellicola a contatto....per far raffreddare subito si può mettere in un bagno di acqua e ghiaccio!

Preparare gli stampini spennellandoli col burro fuso ( questo permetterà anche alla frolla a contatto con la formina di colorarsi e cuocere perfettamente e al pasticciotto di essere sformato facilmente una volta cotto).
Prendere circa la metà della pasta frolla, tagliarla in pezzi grossolani e impastarla velocemente con le mani per darle una consistenza plastica. Stenderla su un piano infarinato a circa 3 o 4 mm.

Tagliare dei quadrati di pasta un pò più grandi della formina e rivestire ogni stampino curando di far aderire bene la pasta all'interno dello stampo. Ritagliare l'eccesso di pasta (è bene lasciar fuoriuscire un cm di pasta per permettere alla pasta che farà da coperchio di saldarsi completamente con quella sottostante) e bucherellare con una forchetta.
Riempire ogni formina con la crema, utilizzando  una sacca di pasticceria, fino a pochi millimetri dal bordo.

Stendere la restante pasta frolla e ritagliarne dei quadrati con cui andrà coperta ogni tartina.

Schiacciare bene i bordi esterni e eliminare la pasta in eccesso con la pressione della dita stesse.

Spennellare con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale ed infornare a 180 gradi fino ad ottenere una bella doratura scura (circa 20 minuti).

Lasciar intiepidire e sformare!

N.B. chi non ha gli stampini può benissimo usare una teglia grande.