Insalata di Polpo e Farro

Lo so, stanno arrivando l'inverno e il freddo e questa insalata invece fa tanto pensare all'estate.

Mi piace l'estate! non sopporto il freddo. 

Ok...mi piace la neve, anzi mi affascina, resterei per ore ed ore a guardare la neve cadere. Ma a parte questo l'estate è la mia stagione ideale!

Un piccolo tuffo nei mesi passati quindi per me e per voi con questa insalata dal sapore di mare!

Ingredienti

500 g di polpo decongelato
100 g di farro perlato
1 carota
1 costa di sedano tenera
1 spicchio di aglio
olio evo q b
sale e pepe q b
un limone


In una pentola col fondo alto mettere a scaldare uno spicchio d'aglio con un pò d'olio fino a leggera coloritura.
Aggiungere il polpo , dopo averlo passato sotto l'acqua corrente, e chiudere subito il coperchio.
Dopo un minuto rivoltarlo con un cucchiaio di legno e richiudere, mettere la fiamma al minimo e cuocere per circa 30 minuti rivoltando di tanto in tanto.
Il polpo è cotto quando pungendolo con una forchetta questa entra facilmente ma la carne rimane comunque soda. Attenzione a non cuocerlo troppo, la pelle diventerebbe molliccia e gelatinosa.

Mentre cuoce il polpo sciacquate il farro sotto l'acqua corrente e mettetelo in una pentola con acqua fredda e sale qb. Lasciatelo cuocere, (circa 30 minuti) deve risultare morbido ma ancora sodo.
Una volta cotto scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura.

Quando il polpo e il farro sono freddi sbucciate e tagliate a dadini la carota, pulite con un pelapatate la costa di sedano dai filamenti e tagliatela a dadini. Tritate anche qualche foglia di sedano, dà colore e sapore.
Tagliate  il polpo a rondelle.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti pronti e condite con il succo di mezzo limone, olio, sale e pepe.
Mescolate e mettete in frigo almeno un ora prima di gustare affinchè tutti i sapori si possano amalgamare.

Per l'emulsione da aggiungere nel piatto ho messo in un frullatore ad immersione, il succo di mezzo limone, sale, qualche foglia di sedano, e olio a filo qb.

Si può servire in monoporzione modellandolo con un coppapasta oppure in una ciotola unica a centro tavola.

Biscotti di Frolla Montata

Oggi i programmi erano due,  preparare una merenda per le bimbe e scrivere il nuovo post per il blog.

Stavo cercando di capire come poter combinare le due cose e mi sono tornati in mente questi biscottini.
Ancora un biscotto? Adoro i biscotti e poi sta per arrivare Natale.... ci servono idee regalo!
Inutile dirvi che le bimbe hanno apprezzato!
Sono semplicissimi da fare e davvero ottimi....

Ingredienti

300 g farina 00
50 g fecola di patate
130 g di zucchero a velo
230 g di burro morbido
2 uova medie ( a temperatura ambiente)
un cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semini di un baccello)
8 g di lievito per dolci

cioccolato fondente,  granella di nocciole, gocce di cioccolato per decorare

Circa un'ora prima tirare fuori dal frigo il burro e le uova.
Nella planetaria con la frusta (oppure con uno sbattitore) montare bene il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
Unire le uova una per volta sempre con la frusta in movimento e la vaniglia.
Nella planetaria sostituire la frusta con la foglia (a mano usare un cucchiaio di legno se l'impasto diventa tanto corposo) e aggiungere la farina insieme alla fecola ed al lievito, passati al setaccio.
Impastare quanto è necessario per ottenere un composto omogeneo.

Riempire una sacca da pasticceria ( se ne usate una usa e getta assicuratevi che sia resistente perché l'impasto è abbastanza sodo) con beccuccio a stella e fate le forme che più vi piacciono...
Per i fiorellini ho messo al centro due gocce di cioccolato sovrapposte.

Cuocere in forno a 180 gradi di per circa 15 minuti fino a leggera doratura...

Una volta freddi decorare con cioccolato fuso a piacere e granella di nocciole o farina di noce di cocco.  Si potrebbero anche accoppiare a due a due con nutella o marmellata.

N.B. Per garantire il mantenimento della forma si può mettere la teglia 15 minuti in frigo prima di infornare.

Dolcetti alle mandorle

Quanto mi piacciono i dolcetti alle mandorle! Nel Salento le pasticcerie sono piene di questa "pasticceria secca" ma non avevo mai provato a farle a casa.

Tempo fa scopro che Cristina  aveva postato  qui dei dolcetti siciliani molto simili ai nostri, "le colombine" e mi sono subito riproposta di farli appena avrei avuto albumi in esubero.
Ringrazio tanto Cristina per la sua ricetta che ho seguito alla lettera tranne per la sostituzione della vaniglia con la scorza di limone e per la  forma, i nostri sono come delle montagnette con delle fossette....ma mi riprometto di fare le colombine per la prossima Pasqua.

Ingredienti

500 g di farina di mandorle
400 g di zucchero semolato
50 g di miele
100 g di albumi (altro albume per la copertura)
50 g di farina 00
una bustina di vaniglia (per me scorza grattugiata di un limone)
un pizzico di ammoniaca (proprio un pizzico)
zucchero a velo per la decorazione dei dolcetti
poche gocce di essenza di mandorla amara.

Nella planetaria con la foglia (oppure a mano) impastare tutti gli ingredienti ed ottenere un panetto abbastanza sodo...
 Farne dei filoncini e tagliarli a tocchetti di uguale misura e ottenere tante piccole palline.
inumidirle leggermente con dell'albume e rotolarli nello zucchero a velo.
Premere col la punta delle dita per formare delle fossette.


Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti fino a leggera colorazione (attenzione  a non colorarli troppo)

Aspettare che si freddino prima di spostarli...

Si conservano tantissimo in una scatola di latta ....