Intrecci Di Pane Alla Pancetta

Cosa c'è di più buono di qualcosa che ti riporta indietro nel tempo.

Un piccolo morso a questi panini mi ha ricordato "le cuddure" che cuoceva mia nonna nel forno a legna. Erano fatte aggiungendo dell'olio ad avanzi di impasto del pane con forme sfiziose per noi bambini e con l'aggiunta di peperoncino per i più grandi. Gusti e sapori difficili da ritrovare ancora con una crosticina croccante in superficie e soffici nel cuore.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina Kronos del Molino Grassi, semola biologica di grano duro che conferisce un sapore ancora più rustico.

Ingredienti:

poolish

100 g di acqua

10 g di lievito di birra

100 g di farina di semola di grano duro Kronos

Impasto

300 g di farina di semola di grano duro Kronos

120 g di acqua

8 g di sale

20 olio extra vergine di oliva

1/2 cucchiaino di malto

100 g di pancetta affumicata tagliata a piccoli dadini

acqua e olio per spennellare

Preparare il poolish sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo la farina. Impastare il necessario ad idratare la farina stessa, coprire e lasciar gonfiare fino a che non dimostra segni di cedimento al centro.

Versare il poolish pronto nella planetaria, la restante farina, il sale, il malto e l'acqua. Impastare col gancio a vel 1 fino a che l'impasto non risulta elastico e liscio. 

Aggiungere allora l'olio versandolo con la planetaria in movimento.

Lavorare l'impasto fino a che non è  bello liscio.

Arrotondare e mettere  a raddoppiare in una ciotola coperta con pellicola.

Mettere l'impasto pronto sulla spianatoia e, con l'aiuto di un mattarello formare un rettangolo di circa 35 cm per 25 cm.

Cospargere con i dadini di pancetta e ripiegare in lato più lungo.

Premere leggermente, tagliare delle striscioline di circa 2 cm di spessore.

Rotolare sotto i palmi leggermente e formare come in foto.

Mettere in un teglia a lievitare coperti con pellicola.

Spennellare, quindi, con una emulsione di due cucchiai di olio e uno di acqua.

Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti (leggera doratura) forno  statico.

 "Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi"