Panini di Semola

Sarà per la mia natura meridionale ma per me il pane ha il profumo della semola. Questi sono i panini che ho sempre cercato di riprodurre soffici con una sottilissima crosticina croccante

La ricetta viene direttamente dal blog della bravissima Valentina. Ho ribilanciato gli ingredienti per poterla fare con un poolish invece che con la biga perché mi comporta sempre problematiche di temperatura e fatto qualche altra piccola variazione.

La ricetta originale la trovate qui.

Ingredienti:

Poolish

100 g di manitoba

100 g di acqua 

10 g lievito di birra

mezzo cucchiaino di malto in polvere

Impasto

400 g di farina di semola rimacinata Senatore Capelli

270 g di acqua

10 sale

18 olio extra vergine di oliva

Preparare il poolish sciogliendo il lievito di birra nell'acqua e mescolare con la farina manitoba e il malto. Coprire e lasciar lievitare fino a che non raggiunge il massimo livello di lievitazione e comincia ad abbassarsi.

Nella ciotola della planetaria montare la foglia e versare il poolish e il resto degli ingredienti tranne l'olio. Far impastare a velocità media finché l'impasto non tende  a staccarsi dal fondo della ciotola.

Versare l'olio a filo e continuare a impastare finché non si ripulisce perfettamente la ciotola.

Montare allora il gancio e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, capovolgendo l'impasto per una lavorazione omogenea. 

Avvolgere a palla e mettere  a lievitare in una ciotola oleata e coperta fino al raddoppio.

Versare su una spianatoia infarinata con semola e stendere, fare un giro di pieghe a tre come in foto.

Lasciar riposare con la chiusura in basso per trenta/quarantacinque minuti coperta con pellicola.

Schiacciare dolcemente con le mani fino ad un'altezza di due cm e tagliare i panini della misura desiderata con un tarocco o un grande coltello.

Posizionare su teglia con carta forno e lasciar gonfiare coperti da pellicola per circa un'ora.

Infornare a 225 gradi con pentolino di acqua sul fondo e cuocere fino a doratura, circa trenta minuti.

(Gli ultimi 5 minuti cuocio con il forno socchiuso da una forchetta per favorire l'asciugatura dei panini).