canditi d'arancia

Non mi piacevano i canditi e tanto meno i dolci che li prevedevano negli ingredienti. 

Il panettone e la colomba non erano tra i miei dolci preferiti, finchè non ho cominciato a candire le scorze di agrumi in casa.

Ho provato vari metodi, più o meno veloci con risultati discreti ma quando, l'anno scorso, la mia attenzione si è fermata su questa ricetta di Morandin ed ho deciso di provarla, le mie ricerche della ricetta perfetta sono terminate.

Canditi ottimi con la consistenza delle gelatine e tutto il sapore della frutta sempre pronti a portata di mano! 

Il procedimento dura parecchi giorni ma in realtà  vi impegnerà pochi minuti al giorno e vi assicuro che ne vale la pena, avrete dei canditi che durano anche più di un anno che saranno a vostra disposizione solo aprendo i vostri colorati e solari barattoli.

La ricetta la trovate anche qui fatta da Donatella.

Ingredienti

Arance non trattate freschissime

zucchero q.b

glucosio q.b.

Pelare le arance a vivo in 5 o 6 spicchi e mettere le bucce in una ciotola con acqua fredda per circa due giorni avendo cura di cambiare l'acqua circa 3 volte al giorno.

Sistemare, quindi, le scorze in una capiente pentola con acqua fredda e fare bollire per circa due ore (le bucce devono risultare morbide).

Scolarle e tamponare l'acqua in eccesso. Pesare le scorze. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero in quantità doppia rispetto al peso delle arance (es. 500 g di bucce 1000g di acqua 1000 g di zucchero) e farlo bollire per circa 5  minuti.

Versare lo sciroppo bollente sulle scorze e lasciare riposare per 24 ore.

Il giorno dopo scolare le scorze riportare a bollore lo sciroppo per altri 3 o 4 minuti. Versarlo sulle scorze.

Ripetere questa operazione per circa 10-12 giorni finché lo sciroppo no risulta bello denso e le bucce non diventano transulcide. 

Sistemarle in barottoli puliti e sterilizzati, aggiungere un cucchiaio di glucosio (serve ad evitare che lo sciroppo cristallizzi) e ricoprire fino all'orlo con lo sciroppo di zucchero.

Sterilizzare i barattoli in acqua facendo sobbollire per 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente l'acqua prima di prelevarli.

Per fare le scorzette candite al cioccolato fondente (meglio 70 %) basta tamponare le bucce dall'eccesso di sciroppo e tagliarle a bastoncini regolari. Spolverarle con poco zucchero semolato e lasciarle asciugare qualche ora (anche tutta la notte) su una gratella. Inzupparle quindi nel cioccolato fondente fuso (fino all'altezza desiderata :D) e sistemarle su pellicola o carta forno fino a perfetto indurimento del cioccolato.

Degustare....

P.S. Provate anche coi limoni,  sono ancora più buone!