Sagne torte o 'ncannulate

Altro piatto della tradizione....

Le orecchiette sono il piatto di pasta pugliese più conosciuto, le sagne torte sono una tradizione salentina e sono le mie preferite.

Provo a proporvi un video della loro esecuzione....

Ingredienti per 3/4 persone:

300 g di farina di semola rimacinata

150 g di acqua a temperatura ambiente (dipende comunque dall'assorbimento della farina)

Impastare la farina con l'acqua fino ad ottenere una consistenza soda e liscia e lasciar riposare una mezz'ora in un sacchetto di plastica.

Procedere a stendere la sfoglia col mattarello o con la macchinetta per la pasta fino ad uno spessore non troppo sottile.

Infarinare abbondantemente la sfoglia ottenuta e piegarla in due.

Con un coltello dalla lama abbastanza alta tagliare delle striscioline spesse circa un cm e mezzo, usando il palmo della mano come guida, 

 e arrotolarle come nel video.

Una volta arrotolate per fare in modo che mantengano la forma in cottura lasciarle asciugare su un vassoio di carta oppure sul piano di lavoro.

Il condimento classico è un sughetto di pomodoro fresco e basilico oppure con passata di pomodoro, delle costine di maiale e pancetta di vitello.

Io invece per il condimento ho fatto soffriggere uno scalogno in olio, aggiunto dei pomodorini tagliati a spicchi e salato quanto basta.

Una volta che i pomodorini sono appassiti (non cuocere troppo) spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di pesto al basilico. 

Scolare la pasta in uno scolapasta tenendo un pò di acqua di cottura da parte e versare nella pentola col sughetto.

Cospargere di cacioricotta grattugiato e saltare giusto per amalgamare tutto bene. Se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura per allungare il sughetto. Spolverare ancora ogni piatto con del cacioricotta grattugiato.

Buon appetito!