Graffe... di Francesco Guida

Era il penultimo giorno di carnevale...

Era? Sì, perché ormai è passato da un pezzo e queste ciambelle della foto sono solo un ricordo (anche se a riguardarle mi viene un certo languorino :D)

Dunque, il penultimo giorno di Carnevale e la voglia di fritto era sempre più pressante anche a causa delle innumerevoli foto presenti sul web. L'occhio però si è fermato su queste  Graffe di Francesco Guida trovate sul forum di gennarino. Subito all'opera dunque per lessare le patate e preparare l'impasto da friggere l'indomani.

Lo so, siamo fuori tempo limite ma ditemi voi se non è sempre il tempo per una coccola...

Un abbraccio zuccheroso e profumato! <3

Ingredienti:

500 g di farina forte (330w)
100 g di zucchero semolato
200 g di patate bollite e schiacciate (fredde)
2,5 uova (150 g)
125 g di burro morbido
15 g di lievito di birra
10 g di sale
scorza di arancia e limone grattugiata
i semini di mezza bacca di vaniglia


zucchero semolato  (crema pasticcera e amarene per guarnire)

Nella planetaria con la foglia versare la farina, il lievito sbriciolato, le patate, il sale  e le uova gradualmente a velocità minima . Si otterrà un impasto abbastanza sodo. Aggiungere il burro morbido a tocchetti e impastare pazientemente a velocità media, 1, 1.5 del kenwood, (ribaltando) fino ad ottenere un impasto elastico che tende a staccarsi dalle pareti della ciotola. Aggiungere gli aromi e sostituire la foglia con il gancio per qualche giro finale di impasto capovolgendo una volta. 

Lasciar lievitare fino al raddoppio, quindi sgonfiare e mettere in frigo fino al mattino dopo.

L'indomani capovolgere sulla spianatoia e, senza impastare, stendere ad un cm di altezza. Coppare le ciambelle con due coppapasta per ottenere la classica forma.

(Rimpastare i ritagli e formare delle palline di circa 40 g. lasciare riposare per circa venti minuti coperte da pellicola e con il dito fare un foro al centro allargando il necessario per ottenere una ciambella.)

Lasciar lievitare fino al raddoppio coperte con pellicola e friggere il abbondante olio di arachidi a temperatura non molto alta (155 gradi). Scolare e passare nello zucchero semolato.

Sono ottime così semplici, ma incuriosita dalla foto dello chef ho voluto provarle con crema pasticcera e amarene e vi consiglio caldamente di provarle!

Fette di Pane alla Zucca.....morbide o tostate?

Ho assaggiato questo pane tostato tempo fa acquistandolo in un forno e sono rimasta molto colpita dalla friabilità e dall'ottimo connubio tra zucca e semini.

Non sono un'amante della zucca ma in questo pane assume un altro sapore e consistenza.

Mangiato da fresco ha una morbidezza unica tanto da far pensare ad enormi quantità di burro nell'impasto che invece non ha.

Questa ricetta è il frutto delle mie prove e ricerche nel tentare di riprodurlo.

Vi consiglio di provarlo morbido o tostato con dell'ottima marmellata naturalmente home made ;)

Ingredienti

600 g di farina 260 w (anche una buona farina 0 per pane o pizza)
220 g di purea di zucca
140 g di acqua (160 g dipende dalla farina utilizzata)
50 g di burro
10 g di lievito di birra
10 g di sale
mezzo cucchiaino di malto (facoltativo)

Cuocere la zucca a tocchetti in forno a 200 gradi coperta da carta di alluminio fino a che non si fora facilmente con una forchetta (circa un'ora). Cuocere una quantità maggiore rispetto a quella necessaria perché con la cottura perderà peso.

Una volta fredda ridurla in purea con un frullatore ad immersione.

Nella planetaria col gancio versare la farina, il sale, il lievito sbriciolato, il malto, l'acqua e la purea di zucca.

Impastare a velocità medio/bassa (1) fino ad avere un impasto elastico e aggiungere il burro morbido a tocchetti. Impastare capovolgendo l'impasto fino a quando non si avrà un composto liscio ed elastico. Lasciar lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio.

Capovolgere l'impasto sulla spianatoia e dividerlo in due pezzi uguali (circa 500 g)

Formare a vostro gusto a treccia o filone.

• Per la treccia dividere ogni porzione in tre pezzi uguali e intrecciarli dopo averli allungati

• Per il filone formare come per il pane di questo post.

Coprire con pellicola e lasciar gonfiare fino al raddoppio.

Spennellare la treccia con acqua e spolverare con semi di papavero e girasole.

Per il filone fare un taglio longitudinale e spennellare anch'esso con acqua prima di spolverare di semini.

Infornare in forno statico a 200 gradi abbassando dopo 5 min a 180 fino a cottura del pane che avrà una bella doratura.

Per la tostatura è consigliabile affettare il pane il giorno dopo  quando sarà più facile tagliarlo in fette perfette.

Disporre le fettine direttamente sulla griglia del forno e lasciarle asciugare a 160 gradi modalità termoventilata con sportello in fessura (posizionando una forchetta nello sportello del forno) fino a quando le fettine saranno asciutte e dorate.

Una volta fredde conservarle in un sacchetto di plastica.

Ottimo da consumare sia col dolce che con il salato.

Cupcake alla Vaniglia

Eccomi qua, finalmente a scrivere di questi cupcake.

Fatti e rifatti non so quante volte, e offerti a tante persone ma mai pubblicati.

Il frosting con questi ingredienti secondo me è perfetto.

Il topping di salsa al caramello è un optional ma ci sta benissimo e poi è molto chic!

Poche parole e passiamo direttamente alla ricetta!

Ingredienti x 12 cupcake

• Cupcake ricetta della base presa dal blog di un "grande" per i cupcake Pandispagna.net

80 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo grande a temperatura ambiente

175 g zucchero semolato

150 g di latte intero

190 g di farina 00

estratto di vaniglia (per me i semini di mezza bacca)

un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

un pizzico di sale

•  Frosting 

240 g di panna fresca

200 g di mascarpone

160 g di philadelphia

100 g di zucchero a  velo

i semini di  mezza bacca di vaniglia

• Topping al caramello

100 g di zucchero semolato

80 g di panna fresca bollente

Montare con la foglia (o con lo sbattitore elettrico) il burro morbido, i semini di vaniglia, il pizzico di sale e lo zucchero finché non diventa soffice e spumoso, aggiungere l'uovo e farlo amalgamare.

Aggiungere in più riprese la farina, il lievito setacciati alternandoli con il latte e avendo cura di cominciare con la farina e finire con la farina stessa.

Non lavorare eccessivamente ma giusto quanto basta ad ottenere un composto ben amalgamato.

Sistemare i pirottini in una teglia per muffin e riempirli fino a circa metà.

Per facilitare questa operazione vi consiglio di servirvi di un porzionatore per gelato. Avrete dosi perfettamente uguali e un lavoro pulito.

Infornate a 180 gradi per 20 min fino a leggera doratura.

Nel frattempo che i cupcake si raffreddano preparare il frosting versando molto semplicemente tutti gli ingredienti ben freddi nella ciotola e montando con la frusta fino a giusta consistenza.

Preparare anche il caramello mettendo lo zucchero in una pentola alta e dal fondo spesso.

Quando lo zucchero sarà caramellato e di un bel color nocciola versare la panna bollente e mescolare fino a completo scioglimento. Fate attenzione perché il composto tenderà a salire.

Versare in una ciotola e fare raffreddare in un bagno di acqua e ghiaccio.

Se, una volta freddo, risultasse troppo denso aggiungere poca acqua per volta fino a densità desiderata.

Mettere il frosting in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella abbastanza grande e spremerne una abbondante quantità su ogni dolcetto con cerchi concentrici dal centro verso l'interno.

Al momento di servire versare il topping a piacere.

Vanno gustati a temperatura ambiente, se conservati in frigo lasciateli acclimatare prima di servirli!

Solo una raccomandazione.... fateli!
Sono di veloce esecuzione e vi faranno fare un figurone. :D

I Biscolatte di Montersino

Penso che   si possa proprio dire io sia nel mio periodo "biscottoso", ma questi sono troppo buoni e DEVONO essere condivisi e, anche se sono molto presenti nel web, un post in più non fa mai male :D

Biscolatte del maestro Montersino presi dal suo libro "Croissant e Biscotti". 

Ho pensato di usare la trafila biscotti del Kenwood comprata e messa da parte "tanto so che prima o poi la uso".

Biscotti belli e con effetto rugoso troppo carino. 

Se avete la trafila usatela e se non l'avete fate come dice il maestro, stendete l'impasto ad un cm e mezzo e coppate formando i biscotti.

Ingredienti

485 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 g di burro a temperatura ambiente
65 g di amido di riso
85 g di uova intere
40 g di panna fresca
20 g di sciroppo di glucosio (omesso)
2 g di sale
4 g di lievito istantaneo (per me 8 g)
1 baccello di vaniglia (i semini)

Montate lo zucchero e il burro morbido fino a renderlo soffice, aggiungete le uova e continuate ad impastare fino ad incorporarle. Unite quindi la panna, il sale e i semini di vaniglia.

Aggiungete ora (nella planetaria con la frusta k o sulla spianatoia impastando a mano) la farina, l'amido e il lievito precedentemente setacciati.

Impastate quanto basta a ottenere una pasta omogenea. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Usando il torchio e la trafila biscotti che preferite formate i vostri biscottini e sistemateli su teglia con carta forno.

Cuoceteli in forno a 160 gradi (termoventilato) per circa 20/25 minuti. Fino a leggera doratura.